Un retour du vignoble vexinois au service de la table

Le Vexin, niché entre les vallées de l’Oise et de la Seine, a longtemps vu ses vignes disparaître sous le coup du phylloxéra et des bouleversements agricoles du XXè siècle. Depuis la fin des années 1990, un patient travail de renaissance s’opère, porté par des collectifs comme la Confrérie des Vignerons du Clos du Vexin ou les initiatives à Vétheuil et Villers-en-Arthies. En 2022, plus de 12 hectares de vignes étaient recensés, un chiffre appelé à doubler dans les prochaines années (source : Parc naturel régional du Vexin français).

• Des cépages adaptés : Chardonnays, Pinot Gris, Pinot Noir mais aussi variété hybride comme le Regent sont privilégiés et adaptés au climat tempéré et aux sols calcaires de la région.
• Une production confidentielle : La production reste modeste, avec quelques milliers de bouteilles par an, mais la qualité et l’originalité l’emportent sur la quantité.
• Une reconnaissance croissante : Plusieurs cuvées ont récemment obtenu des médailles locales, saluant l’énergie des jeunes vignerons et des associations.

Ce renouveau s’inscrit dans un mouvement global de valorisation des circuits courts et du patrimoine culinaire, dont le fromage est un autre pilier incontournable.

Panorama des fromages du Vexin : diversités et spécificités

Le Vexin ne se résume pas à un unique fromage, mais décline une palette laitière séduisante, relevant à la fois de traditions séculaires et d’initiatives artisanales récentes :

• Le Vexinois : fromage de chèvre emblématique, à pâte molle, croûte fleurie et texture fine. Il se consomme frais ou affiné.
• Le Petit Vexin : cousin du précédent, plus crémeux, issu le plus souvent du lait de vaches jersiaises locales.
• Le Brie fermier de la vallée de l’Epte : production confidentielle inspirée du grand classique seine-et-marnais, mais élaborée dans le Vexin, avec une typicité plus marquée, noisettée.
• Les pâtes pressées fermières : type tommette ou tomme, proposées par certains éleveurs, avec une croûte naturelle et des arômes de cave.
• Le Joli Cœur : fromage à dominante lactique de la ferme du Parrou, crémeux et doux.

Le choix de ces fromages offre un terrain de jeu varié pour des accords subtils, chaque texture et typicité demandant une attention particulière au vin qui l’accompagne.

Principes incontournables des accords vins et fromages

Le lieu commun veut que « tout fromage s’accorde avec un vin rouge », mais l’expérience démontre une réalité plus nuancée, notamment pour le Vexin :

• Les pâtes fines et lactiques aiment les vins blancs secs, capables de souligner leur fraîcheur sans saturer le palais.
• Les croûtes fleuries, au caractère prononcé mais fragile, redoutent les tannins agressifs : préférez subtilité et vivacité.
• Pâtes dures et tommes supportent mieux les rouges souples, mais magnifient aussi les blancs amples.

Une étude menée par l’INRAE Dijon en 2020 a d’ailleurs montré que dans 70 % des cas testés, le vin blanc augmentait la perception positive de l’accord avec fromage par rapport au vin rouge (source : INRAE – publication ici).

Tour d’horizon des vins du Vexin à privilégier pour chaque fromage

1. Sur le fromage frais ou à dominante lactique : privilégier la vivacité

• Cépage phare : Chardonnay du Vexin
• Pourquoi : Le Vexin donne des blancs frais, minéraux, avec une acidité suffisante pour contraster et prolonger la texture crémeuse ou mousseuse du fromage.
• Sélection : Le « Blanc du Clos Saint-Éloi » (Vétheuil) ou les cuvées de la Tour du Lay (Montreuil-sur-Epte) apportent des notes d’agrumes, de pomme verte, idéales sur un Vexinois frais.

2. Sur une croûte fleurie de style brie, affiné

• Cépages suggestifs : Pinot Gris, parfois Chardonnay élevé sur lies
• Pourquoi : L’affinage développe des arômes « champignons frais » ou « foin coupé » qui répondent agréablement à la rondeur d’un blanc ample, mais aussi aux pinots rosés faiblement tanniques.
• Sélection : « Pinot Gris du Vexin » (Clos Villers) et les tentatives de rosés d’été, dont la cuvée « Rosé des Deux Rives » (Bennecourt).

3. Sur les tommes et pâtes pressées

• Cépages à l’honneur : Regent, Pinot Noir
• Pourquoi : Ces fromages, plus puissants, nécessitent un vin structuré, sans excès de tanins. Le Regent, hybride d’origine allemande, implante dans le Vexin des rouges colorés, fruités mais peu tanniques, idéaux pour ne pas dominer la pâte cuite.
• Sélection : Les rouges de la coopérative de Villers-en-Arthies, ou la micro-cuvée 2023 du Clos de Génainville.

4. Pour les amateurs d’expériences : accords fromage et vin effervescent

Le Vexin connaît un frémissement de mousse, grâce à L’Éclat du Clos, vin effervescent 100 % Chardonnay en méthode traditionnelle. Parfait sur un Petit Vexin ou le Joli Cœur, sa bulle fine rafraîchit et apporte une note festive à l’assiette.

Plateau d’accords types : suggestions pratiques

Pourquoi choisir le vin du Vexin pour les fromages locaux ?

• Proximité aromatique : Les vins du Vexin, façonnés par le même climat, les mêmes sols que les pâturages, offrent une régularité d'accord difficile à retrouver avec des cuvées extérieures – une belle illustration du concept de terroir.
• Soutien au tissu local : Chaque bouteille contribue à la préservation de la polyculture régionale, essentielle à la survie d’une agriculture à taille humaine éprouvée par les évolutions du secteur.
• Expérience authentique et éducative : Organiser une dégustation 100 % locale (fromages + vins) offre une expérience qui a du sens et qui plaît de plus en plus aux visiteurs en quête d’authenticité (sources : Terres de Chefs, ODG Vignoble du Vexin).

Accords d’exception : anecdotes et coups de cœur des producteurs

Frédérique, éleveuse à la ferme du Chanu (Montalet-le-Bois), raconte que ses clients les plus fidèles sont aussi des membres de l’association des vignerons locaux : « On échange des fromages contre du vin à chaque fin de saison ! Le Plateau parfait, c’est forcément le Vexinois, ni trop sec ni trop frais, avec un blanc du coin déjà un peu patiné. »

Du côté du Clos Saint-Éloi, les dégustations publiques organisées en 2023 ont plébiscité la légèreté du rosé sur la tomme, alors que les blancs secs rafraîchissent systématiquement la dégustation après une bouchée de brie ou de chèvre affiné.

Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, le Parc du Vexin propose chaque été des balades gourmandes, permettant de tester sur place, au milieu des vignes, les accords évoqués ici – une expérience résolument conviviale et locale.

Perspectives et évolution de l’offre : un terroir en devenir

Si le vin du Vexin reste confidentiel, il évolue rapidement. Des projets d’extension des surfaces, de nouvelles cuvées (notamment des rouges plus ambitieux), d’effervescents à la méthode champenoise, voient le jour. À l’avenir, l’accord entre vins du Vexin et fromages locaux gagnera en diversité et offrira aux amateurs de gastronomie régionale une source inépuisable de découvertes.

Explorer ces accords, c’est finalement rendre hommage à une terre qui renaît et qui n’a pas fini de surprendre. Que l’on compose un plateau à partager ou que l’on goûte à la source, le Vexin dévoile à qui sait l’écouter, une harmonie vraie entre son vin et son fromage.