Si, pendant plus d’un siècle, les collines du Vexin furent privées de vignes, la viticulture locale connaît aujourd’hui une véritable renaissance. Les initiatives se multiplient à la faveur d’un climat tempéré et de sols argilo-calcaires remarquablement adaptés. Les Visites-dégustations chez les vignerons offrent ainsi une immersion concrète dans ce renouveau.

• Le Clos du Roi à Villiers-en-Arthies : vignoble pionnier du renouveau vexinois, propose des cuvées de Chardonnay et de Pinot noir, travaillées en bio. La dégustation se complète d'explications précises sur l'histoire viticole régionale (cf. Le Monde, 2022).
• Zouave à La Roche-Guyon : une micro-cuvée, forte d’un travail en permaculture et d’une vinification sans intrant, pour un vin blanc sec plein de vivacité.

La région compte désormais une dizaine de producteurs, un chiffre en constante progression (source : France-Voyage). Les balades dans les vignes, souvent ponctuées de dégustations, permettent de comprendre le travail du sol, la gestion des maladies, la sélection des cépages et l’approche durable qui prévaut aujourd’hui.

Impossible d’appréhender la gastronomie du Vexin sans franchir les étals de ses marchés locaux. S’y approvisionner, c’est ressentir le pouls du terroir : charcuteries artisanales, légumes oubliés, fromages de brebis et de chèvre, pommes et poires rustiques, miel, gelées et confitures issues des bois alentours.

• Le marché de Magny-en-Vexin (samedi matin depuis le Moyen-Âge) : réputé pour ses pains d’antan, ses volailles élevées en plein air, ses produits maraîchers en circuit court.
• Marché de Marines (mercredi et samedi matin) : fromages fermiers et fruits du verger, souvent proposés par les producteurs eux-mêmes.

Le Vexin reste l’un des rares territoires d’Île-de-France à conserver une aussi grande diversité de marchés traditionnels (cf. Les Marchés du Vexin, Office de Tourisme). Acheter directement sur ces marchés, c’est aussi favoriser les circuits courts et tisser des liens privilégiés avec les agriculteurs et artisans locaux.

Les auberges du Vexin sont l’écrin rêvé pour retrouver l’esprit “cuisine de grand-mère” : plats mijotés, recettes héritées des saisons et produits du jardin. Certaines, historiques, hébergent encore des recettes oubliées telles que la canette à la vexinoise (aux pommes et calvados) ou la célèbre tarte au pavot, un clin d’œil à l’usage local de cette graine oléagineuse autrefois cultivée dans la plaine.

• Le Relais Saint-Gervais, à Saint-Gervais : réputé pour ses terrines de gibier, sa volaille en sauce au cidre du Vexin et ses légumes rôtis du maraîcher voisin.
• La Table de Foulangues : propose une carte selon les produits du marché, remarquable foie gras à la confiture de tomates vertes et une cuisine au feu de bois.

La convivialité de ces auberges repose sur des savoir-faire familiaux transmis de génération en génération, mais aussi sur la capacité à s’adapter et à magnifier les produits locaux selon les saisons.

Moins connus que ceux d’autres régions françaises, les produits laitiers du Vexin méritent pourtant le détour. Le lait de vache, de chèvre ou de brebis donne naissance à des fromages frais, des pâtons affinés, des yaourts à la fermière et même à une crème épaisse particulièrement réputée.

Quelques exemples emblématiques :

Cette tradition laitière, bien qu’intimiste, s’inscrit dans la logique d’une économie de terroir : transformation sur place, circuits courts, produits de saison. Les visites de fermes proposent souvent des dégustations pédagogiques et des ateliers pour enfants (cf. Parc naturel régional du Vexin).

Le Vexin regorge d’ateliers où l’on met littéralement la main à la pâte. Plusieurs artisans, producteurs ou chefs proposent des sessions découvertes autour de la boulangerie rustique, des confitures de saison ou encore des pâtisseries traditionnelles.

• Maison Louvard, à Wy-dit-Joli-Village, organise des ateliers pain au levain et tartes paysannes, où l’on explore le rôle des farines locales et le travail du four à bois.
• Ferme de la Couture, à Banthelu, propose des ateliers “safran du Vexin” avec extraction du pistil et déclinaisons en recette sucrées ou salées.

Ce type d’expérience s’adresse aussi bien aux familles qu’aux groupes d’amateurs ; la proximité avec les producteurs permet de mieux comprendre le sens du geste et d’emporter chez soi des saveurs authentiques.

Au fil des dernières décennies, le renouveau brassicole a gagné le territoire. Plusieurs microbrasseries proposent aujourd’hui des bières de caractère, conçues avec les céréales cultivées dans les plaines alentours et souvent rehaussées de houblon français.

La Brasserie du Vexin (démarrée en 2001 à Théméricourt) est la pionnière de ce mouvement. Pour la petite histoire, sa Véliocasse Blonde a été primée au Concours Général Agricole en 2015. Leurs bières aromatisées au miel ou aux épices du coin rencontrent un vrai succès local (cf. PNR Vexin).

• Véliocasse Blonde : notes florales, fraîcheur marquée, légère amertume.
• Bière de Printemps : brassin éphémère aux saveurs délicates de fleurs de sureau.

Explorer la production brassicole locale, c’est aussi l’occasion de découvrir les anciennes techniques de fermentation et le savoir-faire des artisans-brasseurs, ainsi que des points de vente directe à la ferme.

La gastronomie du Vexin se célèbre tout au long de l’année lors d’événements conviviaux où producteurs et visiteurs se retrouvent autour des spécialités du terroir.

Parmi les rendez-vous phares :

• Les Rendez-vous du Goût à Chaussy : parcours dégustation, rencontres avec artisans et producteurs, démonstrations culinaires, marchés éphémères.
• La Fête des Moissons à Auvers-sur-Oise (aux portes du Vexin), reconstitution de la récolte à l’ancienne, découverte d’anciennes variétés de céréales et repas champêtre typique.
• Le Parcours gourmand du Parc naturel régional : chaque été, mise à l’honneur d’un produit local (pommes, miel, safran…) sur un circuit à travers plusieurs communes, avec animations pour petits et grands. Source : Val d'Oise.fr

Participer à ces fêtes, c’est profiter d’ateliers de fabrication, de dégustations rares, de tables partagées et de la bonne humeur typique des campagnes françaises. C’est aussi l’occasion d’acheter des produits d’exception en direct, souvent en édition limitée.

Au-delà de la carte postale, le Vexin français s’exprime par sa gastronomie : chacune de ces expériences raconte l’attachement au terroir, la force des liens entre producteurs et restaurateurs, l’inventivité face aux nouveaux défis agricoles. Parcourir les vignobles, s’attabler en auberge, apprendre à bichonner les produits du quotidien ou s’émerveiller dans une ferme… autant de manières de comprendre la modernité tranquille du Vexin et ses trésors gourmands attachés à la terre.

Pour explorer ces incontournables, rien de mieux que de partir le panier vide, la curiosité en éveil, et la promesse de repartir avec quelques saveurs uniques et des souvenirs gustatifs hors du temps.